Оризово брашно
Получаването на оризово брашно е съвсем просто – получава се от финото смилане на ориз.
Повечето диетични печени продукти се правят от оризово брашно, защото то не съдържа глутен.
За разлика от други зърнени култури, съдържанието на протеини, фибри и натрий в ориза е доста ниско, благодарение на което той е популярен в медицината, особено при лечението на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и други.
Оризовото брашно лесно се усвоява от човешкия организъм
Съдържа много полезни и същевременно ценни вещества – фосфор, лецитин, фитин, витамини от група В. Хранителната стойност на продукта се определят от съдържанието на мазнини. Предимството на оризовото брашно е, че съдържа 2 пъти по-малко мазнини от пшеничното брашно. Поради малкото си количество печени продукти от оризово брашно имат дълъг срок на годност. Също така, оризовата каша съдържа доста голямо количество нишесте (около 82%), което лесно се усвоява от човешкото тяло, и много малко фибри и дизахариди (около 0,5%).
Хлябовете и сладкишите, приготвени с оризово брашно, смесено с някои други брашна, имат хрупкава коричка и уникална зърнена структура. Този хляб трябва да се сервира леко изсушен в тостер или фурна. За съжалени продуктите, направени с оризово брашно, са доста сухи поради факта, че брашното поема много влага. Но изходът е доста лесен и прост – необходимо е само да добавите повече яйца или течност към рецептата за тесто и да съхранявате хлебния продукт в плътно прилепващ съд.
Правилно използване на оризовото брашно
Колкото по-фино се смила оризовото брашно, толкова по-добре.
Препоръчително е винаги да прибягвате до едно правило – оризовото брашно в тестото трябва да съдържа точно една четвърт от основното брашно или една пета, когато правите хляб. И също така трябва да налеете малко повече вода, отколкото е посочено в рецептата.
С оризовото брашно се правят отлични палачинки, бисквитки, кифли и други, поради което често се използва при приготвяне на храна за деца. Поради липсата на глутен в оризовото брашно, с него не могат да се правят хляб с дрожди и пайове.
Трябва също така да се отбележи, че изпичането на продукти от оризово брашно отнема повече време и трябва да бъде на по-ниска температура от продуктите приготвени само с пшенично брашно.
Оризовото брашно е чудесно за паниране на риба и различни рибни продукти.
Безглутенов сладкиш с оризово брашно
Необходими продукти:
225 г оризово брашно
80 г брашно от тапиока
100 г захар
1 чаена лъжица сода
1 чаена лъжица бакпулвер
1 чаена лъжица сол
1 яйце
235 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете правоъгълна форма за печене с малко мазнина.
Пресейте двата вида брашно с останалите сухи съставки. В отделна купа разбийте яйцето с млякото. Направете център като кладенче в сухите съставки и на бавна струя излейте мокрите.
Бавно и леко омесете меко тесто. Оформете го с потупване и го прехвърлете във формата за печене.
Печете за около час или до суха клечка. Оставете хляба да почине 10 минути преди да го извадите от формата и да го разрежете.
